Cette recette, utilisée pendant la guerre, permettait de faire et conserver des sucreries très appréciées pendant ces temps difficiles. On continuait traditionnellement à en confectionner et à en déguster comme friandises pour les fêtes de fin d'année avec la jijona et le nougat d'Alicante.
Ingrédients:
| 1 kg de carottes |
| 1 kg de sucre |
| 3 grosses oranges juteuses |
| 2 zestes de citron |
Presser les oranges
Gratter les carottes, les blanchir puis les passer au moulin à légumes après les avoir coupées en rondelles. Egoutter.
Mettre tous les ingrédients dans un récipient, bien mélanger et faire cuire jusqu'à ce que la pâte soit sèche. Attention, remuer très souvent pendant la cuisson pour qu'elle ne brûle pas. Sur la fin de la cuisson, baisser le feu. La pâte ne doit pas noircir.
Laisser refroidir puis faire des petites boules ou des petits cubes.
Les passer dans le sucre en poudre.
Ces fondants se conservent très bien.
On peut également conserver la pâte dans un bocal comme de la confiture.
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