Ingrédients:
| Environ 1 livre de moules moyennes par personne (20 à 25 moules par personne) |
| 1 gros oignon |
| 1 gros bouquet de persil |
| lardons |
| 1 petite boîte de champignons de Paris entiers |
| 1 verre de vin blanc |
| 1 petit pot de crème fraîche |
| Beurre, poivre, farine |
| 2 feuilles de laurier |
Dans une grande cocotte fermée, après les avoir nettoyées, faire cuire les moules à feu vif. Dès qu'elles sont bien ouvertes, arrêter la cuisson et vider l'eau des moules en en gardant 1 verre en réserve. Lorsqu'elles sont froides, les retirer des coquilles. Réserver dans un plat recouvert afin qu'elles ne dessèchent pas.
Eplucher le gros oignon, le hacher fin et le faire frémir dans une poêle avec une noix de beurre.
Hacher le persil.
Dans une casserole , à feu doux, faire fondre une noix de beurre. Verser l'oignon, le persil, le vin blanc, le verre d'eau des moules, le laurier. Poivrer mais ne pas ajouter de sel (l'eau des moules est très salée). Laisser cuire 30 minutes en tournant de temps en temps.
Faire revenir les lardons. Les faire juste jaunir.
Préparer les brochettes: Commencer par un champignon, puis un lardon. Enfiler 5 moules à la suite en ayant soin de bien les transpercer pour qu'elles tiennent solidement. Enfiler à nouveau un champignon et un lardon, puis 5 moules etc... Terminer par un champignon assez ferme pour tenir le tout.
S'il vous reste des lardons, les joindre à la sauce.
Lier la sauce avec un peu de farine et ajouter un peu d'eau si elle est trop solide.
Avant le repas, placer vos brochettes sur un plat en inox avec un léger filet d'huile d'olive. Placer le plat sous le grill. Retourner les brochettes afin de faire dorer les moules. Attention à ne pas les dessécher.
Mettre la sauce à chauffer. Au dernier moment, la lier avec le petit pot de crème fraîche.
La brochette peut se présenter sur une tranche de pain frit à l'huile d'olive et se déguster avec un vin blanc sec frais, Sancerre par exemple.
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